政策分析：2019年发布的《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》中指出把好食品安全第一关，最重要的是强化企业主体责任。
2022年国家市场监管总局公布的第60号令《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，2025年2月23日，将《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》修改为《食品生产经营企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(以下简称《规定》),《规定》要求食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制，依法配备与企业规模、食品类别、风险等级、管理水平、安全状况等相适应的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，明确企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员等的岗位职责；对食品安全总监、食品安全员进行法律、法规、规章、标准和专业知识培训、考核，并对培训、考核情况予以记录，存档备查。食品安全总监、食品安全员每年参加培训时间不少于40小时。
《规定》第六条规定，食品生产经营企业应当依法配备食品安全员，下列食品生产经营企业还应当配备食品安全总监：
（一）特殊食品生产企业；
（二）大中型食品生产企业；
（三）大中型食品销售企业；
（四）大中型餐饮服务企业（含中央厨房、供餐人数超过1000人的集体用餐配送单位）；
（五）连锁食品销售、连锁餐饮服务企业的总部。
县级以上地方市场监督管理部门应当结合实际，指导本辖区具备条件的食品生产经营企业配备食品安全总监。
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